こだわりは麹から！金沢大生がみそづくりに挑戦！

1月14日，石川県七尾市中島町において，先端科学?社会共創推進機構人材育成グループは，Project: AERUの一環として，釶打（なたうち）ふるさとづくり協議会と連携して「みそづくり体験」を実施し，本学学生5名が参加しました。

本イベントは，冬期にみそづくりが盛んな同町釶打地区において，本学学生が日本の伝統ある発酵食文化に触れ，地域への理解を深める機会として実施したものです。

参加学生は，まず米麹づくりに挑戦。蒸した地元産コシヒカリを冷まし，麹菌を入れた後，全体を混ぜ合わせました。続いて，蒸してすりつぶした地元産大豆を米麹?水?塩と混ぜてボール状にし，仕込み樽に詰め込む作業を体験。それぞれの工程の途中で，学生らは米麹の混ぜ方や樽内の空気抜きなど，現地スタッフから製法のこだわりを事細かに聞きながら，地域伝統の食文化を体感しました。